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Qui l’eut cru ? La salade tataki est chez Eddie’s farm.

Le poisson à la tataki.

Le terme « Tataki » désigne est une préparation japonaise de poisson ou de viande. Le principe est de saisir à l’extérieur la viande ou le poisson. Puis on les fait mariner brièvement dans du vinaigre de riz. Ils sont finalement coupés en fines tranches pour le service.

Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d’une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d’où l’étymologie du nom)1.

Origine du tataki

La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique aurait été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIXe siècle, qui s’est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki1.

La bonite était le poisson préféré pour cuisiner les tataki. La bonite est une espèce de grande taille, grasse et océanique avec une viande ferme et fortement aromatisée. La préparation de style tataki est idéale pour améliorer son goût. Bien que la bonite soit encore fréquemment utilisée pour préparer des plats de ce style, le thon et le saumon ont également gagné en popularité. Le chef de La Peau de vache prend d’ailleurs le parti du ton pour proposer son carpaccio de thon façon tataki !

Qui l’eut cru, qui l’eut cuit ?

Il est toujours difficile de remonter aux origines d’une technique culinaire. Cependant, deux versions coexistent:

  • Au XVIIème siècle, un samouraï de Kochi aurait pour des raisons d’hygiène, interdit la consommation de bonite crue et demandé qu’elle soit grillée. Est-ce lui qui donne la recette ou est ce afin de répondre aux injonctions tout en gardant le plaisir du cru que la technique voit le jour… mystère!
  • Au XIXème siècle, un seigneur local aurait appris la technique du Tataki auprès de jésuites portugais installés à Nagasaki qui cuisaient leur viande de cette façon.

Sources : mamscook.com

SALADE TATAKI EDDIE’S FARM
un incontournable de la maison pour les gourmands de produits « so fresh »

salade-tataki

• Batavia,
• haricots verts,
• tomates fraÎches,
• concombre,
• tataki de thon frais,
• cacahuètes,
• citron vert,
• graines de sésame.
• Sauce recommandée : huile d’olive BIO citron.

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